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甜糯玉米的生物保鲜技术

2019-07-24 10:03:38       来源:农业种植网    作者:

  玉米籽粒中含有70%~75%的淀粉、10%左右的蛋白质、4%~5%的脂肪,以及2%左右的多种维生素。由于其蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素B2的含量均高于稻米,因此玉米有黄金作物之称,而甜糯嫩玉米具有香、甜、糯、嫩等特点,享有作物水果之美誉。采用FGW生物保鲜剂对甜糯玉米进行保鲜处理,不仅可以保持甜糯玉米原有的色、香、味,而且在常温下贮藏期可达1年以上,具有良好的经济效益。

  1.甜糯玉米穗的保鲜

  (1)配药将FGW生物保鲜剂500g,在塑料桶内兑30kg开水,充分搅拌,使保鲜剂完全溶解于水,清澈透明,即可使用。

  (2)选料选择七八成熟、无虫害、无缺粒、籽粒饱满、达到标准长度的新鲜甜糯玉米,进行扒皮,去花丝,整理挑选。

  (3)浸液把合格的玉米穗放在充分溶解后的保鲜液桶内,浸液10min。整个过程一定要轻拿轻放,加盖操作,避免污染。

  (4)包装装袋时要检验是否合格,补充缺粒,此后将包装袋在盆内消毒一次,盆内的保鲜液一定要保持清洁,用后加盖。

  (5)灭菌将包装好的玉米穗放入灭菌锅,最佳灭菌时间为10min左右,温度要求达到123℃,再恒温15min。在恒温时间内要不断放气,使锅内气流不断地流动,压力、温度保持不变后,马上进水冷却,使温度迅速降至40℃左右,然后排水、降压、出锅。

  (6)质检必须认真检验,查看包装袋是否漏气,有无破口、杂物等现象出现,将合格者入库。

  2.甜糯玉米粒的保鲜

  (1)配药用FGW生物保鲜剂20g兑1kg自来水,充分搅拌,使保鲜剂完全溶解于水,清澈透明,备用。

  (2)选料选择无病虫害、无霉变、粒色好、达到八九成熟的新鲜甜糯玉米穗,去除苞叶和花丝,用清水冲洗干净后立即转入下道工序,以防水分和浆汁的流失。

  (3)脱粒手工或机械脱粒均可,要求脱下的籽粒不带胚芽,剔除未长成的籽粒、病残粒和瘪粒后,用自来水清洗籽粒中的浆状物、杂物、花丝和胚芽,尽可能保持籽粒的完整度。

  (4)浸液将玉米粒清洗后捞出沥水,用1kg自来水兑3g盐(氯化钠),再次浸洗0.5h左右,然后将其放入溶解好的保鲜液内,加盖浸液10min,必须保证浸液到位,轻拿轻放,避免其再次受污染和损伤。

  (5)计量装袋时,盆内的保鲜液一定要保持洁净,然后入袋、整形、抽空,进灭菌锅。

  (6)灭菌锅炉达到一定的温度时送气,使灭菌锅在10min左右达到123℃,再恒温15min。在恒温时间内,要不断地放气,使锅内气流不断地流动,压力、温度保持不变。恒温后,马上进水冷却,使温度降到40℃左右,然后排水、降压、出锅。

  (7)质检必须认真检验,查看包装袋是否漏气,有无杂物、损伤等现象,将合格者入库。

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责任编辑:张璟
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